Zutaten für 4 Personen: 20 kleine Mais-Tortillas

Schwarzer Bohnen Hummus:

Zutaten 150 g getrocknete schwarze Bohnen 100 g Tahin Sesampaste ¼ TL Cumin gemahlen ¼ TL Koriander gemahlen 3 EL Maria la Salsa Wiri Wiri Chili, Guave & Papaya feines Meersalz zum Abschmecken Zubereitung Die schwarzen Bohnen in reichlich Wasser etwa 2 Stunden kochen lassen. Die Kochzeit kann halbiert werden, wenn die Bohnen über Nacht in Wasser eingeweicht werden (wichtig: Salz erst am Ende der Kochzeit hinzugeben!). Die Bohnen sind fertig wenn sie sich butterweich mit der Gabel zerdrücken lassen. Alle Zutaten zusammen fein pürieren (Mixer oder Pürierstab).

Maria’s Ecuadorian Cole Slaw

Zutaten 300 g Spitzkohl 300 g Rotkohl 1 Granatapfel 2 EL Granatapfelsirup (falls nicht zur Hand, einfach durch 1 Esslöffel Kokosblütenzucker ersetzen) 50 g geröstete Cashewkerne 2 Limetten (Saft) 3 EL grob gehackter Koriander 1 Esslöffel geriebener Ingwer ½ Teelöffel feines Meersalz Zubereitung Spitzkohl und Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den Granatapfel halbieren, mit einer kleinen Kelle auf die Schale schlagen und in einer großen Schüssel Kerne und Saft auffangen. Den geschnittenen Kohl, Granatapfelsirup, Limettensaft und Meersalz kräftig verkneten. Gehackten Koriander und Granatapfelkerne unterheben. Abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

Maria’s Avocado Tomaten Salsa

Zutaten 300 g reife süße Strauchtomaten 300 g essreife Avocado 2 Rote Zwiebeln 2 frische Knoblauchzehen 2 Limetten (Saft) 2 Esslöffel Agavendicksaft 3 Esslöffel gehackter Koriander 1 Esslöffel María La Salsa Escabeche Chili & Lulo Zubereitung Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und vierteln, dann in sehr feine Streifenschneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Zwiebelstreifen und Knoblauch für 30 Minuten in warmes Wasser legen, das macht sie verdaulicher und milder im Geschmack. Die Tomaten vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Avocado schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Direkt mit dem Limettensaft marinieren. Alle Zutaten vorsichtig vermengen.

Maria’s Crispy Nacho Chicken Fingers

Zutaten 1200 g Bio Hühnchenbrust oder ausgelöstes Keulenfleisch 250 g Nachos aus Maismehl 100 g Paniermehl 100 g Panko Paniermehl 100 g feines Mehl 1,5 l Pflanzenöl Raps oder Sonnenblume 4 Eier 150 ml María La Salsa Escabeche Chili & Lulo ½ TL geräuchertes Paprikapulver ½ TL gemahlener Kurkuma Zubereitung Das Hühnchenfleisch in ca 3 cm breite und 6 cm lange Streifen schneiden. In einer Schale mit 150 ml María La Salsa Escabeche Chil & Lulo marinieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren. Die Nachos fein zerbröseln und dann mit Paniermehl, Panko, Kurkuma und Paprikapulver vermengen. Die Eier in einer Schale gut verrühren. Die Hühnchenbrust erst durch das feine Mehl ziehen. Überschüssiges Mehl gut abschütteln. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und gut abtropfen lassen. Als letztes das Hühnchen in die Paniermehlmischung geben und mit Gefühl andrücken. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Wenn das Öl 175 Grad erreicht hat, können die Chickenfingers auf einer Schaumkelle vorsichtig in das heiße Öl gegeben werden. Diese dann circa 4 Minuten goldbraun ausfrittieren und auf etwas Küchenpapier zum Abtropfen geben. Anrichten der Tacos Den Taco auf den Teller legen. 2 Esslöffel vom schwarzen Bohnenhummus in der Mitte verteilen. Darauf 2 Esslöffel von Maria’s Ecudorian Cole Slaw, 1 Esslöffel Avocado Tomatensalsa und 2 Stücke knusprige Crispy Nacho Chicken Fingers legen. Nach Geschmack mit María La salsa Wiri Wiri Chili, Guave & Papaya und etwas Crème Fraîche vollenden. Schmeckt richtig!

Maria’s Ceviche Zutaten für 4 Personen 500 g frisches festes weißes Fischfilet, zum Beispiel Zander oder Wolfsbarsch Saft von 6 Limetten 4 EL gehackter frischer Koriander 2 frische rote Zwiebeln 3 TL Kokosblütenzucker 1 TL feines Meersalz 4 EL María La Salsa Escaveche Chili & Lulo 1 rote Habanero Chilischote 150 g frische Erbsensprossen 2 vorgegarte Maiskolben Zubereitung Mit einem scharfen Messer die Haut vom Fischfilet schneiden (kann man auch direkt vom Fischhändler erledigen lassen…). Das Filet vorsichtig mit den Fingern abtasten und Gräten mit einer Pinzette entfernen. Das Fischfilet schräg in 3 mm dicke Tranchen schneiden und noch einmal kalt stellen. Die roten Zwiebeln halbieren und vierteln und dann in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen nun in eine Schale mit heißem Wasser legen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Damit nehmen wir den Zwiebeln etwas ihre Schärfe und sie werden leichter verdaulich. Die Limetten auspressen und gut mit Kokosblütenzucker, Meersalz und María La Salsa Escaveche Chili & Lulo verrühren. Dann Fisch, gehackten Koriander, abgetropfte Zwiebeln und die fein gehackte Chilischote hinzugeben und gut vermengen. Das Ceviche sollte jetzt mindestens 10 Minuten marinieren. In dieser Zeit den Mais in großen Stücken längst vom Kolben schneiden und in einer Grillpfanne kurz anrösten. Das Ceviche abgießen und dann flach auf einem großen Teller anrichten. Nach Geschmack noch mit etwas Marinade beträufeln und mit den Erbsensprossen und Maissegmenten garnieren. Schmeckt richtig!